Der perfekte Whisky
Großer Überblick
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Paul John – eine der drei Single Malt Destillerien in Indien
Die Brennerei Paul John ist noch sehr jung. Erst im Jahr 1992 wurde sie von Paul P. John gegründet. Sie liegt an der Westküste Indiens in der Region Goa. Zunächst machte sich das Unternehmen einen Namen mit der weltweit bekannten Spirituose Original Choice. Dieser macht mehr als 90 Prozent der Produktion aus und wird zum größten Teil in Indien verkauft und getrunken. In Indien bezeichnet man den Original Choice als Blended Whisky. Doch nach europäischen Normen ist es streng genommen kein Whisky, sondern ein Extra Neutral Alkohol aus Zuckerrohr.
Whisky- und Single Malt-Liebhaber wurden erst ab dem Jahr 2007 auf die Paul John Distilleries aufmerksam. In diesem Jahr nämlich begann im Rahmen der Quality Revolution, angestoßen von der Brennerei Amrut in Bangalore, die Produktion von Single Malt nach schottischem Vorbild unter Verwendung von Gerste statt Melasse.
Im Jahr 2012 wurde der erste Single Malt „Paul John Single Cask 161“ aus einer Einzelfassabfüllung in Großbritannien vorgestellt. Damit war Paul John Distilleries mit seiner Single Malt Brennerei neben Amrut und Rampur die dritte in Indien, die neben dem typisch indischen Melasse-Whisky echten Single Malt produziert.
Standard-Range und Herstellung
Im März 2013 erschufen die Brennmeister und Manager die beiden Labels Paul John Brillance und Paul John Edited. Der Brillance ist ein nicht-rauchiger Single Malt. Der Edited zeichnet sich durch feine Raucharomen aus. Zu diesen beiden Standard-Abfüllungen gesellte sich dann noch der Paul John Bold, der sich durch ein sehr kräftiges Raucharoma von den sonst eher fruchtig-süßen indischen Single Malts abhebt.
Die Single Malts von Paul John werden unter der Aufsicht von Master Distiller Michael D’Souza zweifach destilliert. Dafür hat das Unternehmen sich extra klassische Kupferbrennblasen in Schottland anfertigen lassen. In Fässern aus amerikanischer Weißeiche reifen die Whiskys dann in einem unterirdischen Keller, dessen Temperatur reguliert wird. Trotzdem reift der Whisky im heißen Klima Indiens deutlich schneller und immer noch 8 bis 10 Prozent des Alkohols verdampfen. Daher arbeitet man bei Paul John, ähnlich wie bei Amrut und Rampur, nicht mit Altersangaben, da diese nicht unbedingt dem Reifegrad des Whiskys entspricht.
Der Geschmack von Paul John Whisky
Die Single Malts von Paul John kommen ungefärbt und nicht kühl gefiltert in die Flaschen. Durch die ungefähr dreifach so schnelle Reifung wie in Schottland, Irland oder Japan entstehen schon im jungen Alter herausragend komplexe und dichte Single Malt Whiskys, die sich sehen lassen können.
Die Brillance-Whiskys bestechen durch eine feine Süße mit exotischen Früchten, milden Gewürzen. Vanille- und Honig-Aromen und einem sehr weichen Finish. Die Paul John Edited-Whiskys haben einen angenehmen, nicht zu kräftigen rauchigen Touch, der mit viel Getreide und Honig zu einem komplexen Erlebnis wird. Der Paul John Bold ist kräftig getorft und entwickelt eine starke Aromatik am Gaumen. Dennoch ist er nicht mit einem typischen Islay-Whisky zu vergleichen, denn viele fruchtige Aromen, feine Gewürze und Holzeinflüsse mildern den starken Torfrauch zu einem angenehmen Trinkerlebnis, der auch Anfängern in der Welt der torfigen Whiskys gefallen dürfte.